Penyuluhan dan Demonstrasi Pengolahan Ubi Ungu sebagai Pangan Fungsional dalam Pencegahan Obesitas

Abstract

Obesitas masih menjadi tantangan kesehatan masyarakat dengan angka kejadian yang terus meningkat dan berkaitan dengan berbagai gangguan metabolik, termasuk diabetes melitus tipe 2 serta penyakit kardiovaskular. Pola konsumsi makanan tinggi energi, tinggi lemak, dan rendah serat turut berkontribusi terhadap peningkatan kejadian obesitas di masyarakat. Pemanfaatan pangan lokal yang memiliki nilai fungsional, seperti ubi ungu yang kaya serat dan antosianin, dapat menjadi salah satu pendekatan preventif yang mudah diterapkan di tingkat rumah tangga. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan memberikan edukasi mengenai manfaat ubi ungu serta memperkenalkan variasi pengolahan sehat berbahan dasar ubi ungu kepada masyarakat Desa Bongkasa Pertiwi, Kabupaten Badung, Bali. Kegiatan dilaksanakan pada 23 November 2025 melalui pemeriksaan antropometri, edukasi kesehatan, demonstrasi pengolahan pangan, dan sesi diskusi interaktif. Sebanyak 22 peserta mengikuti kegiatan, terdiri atas 14 laki-laki dan 8 perempuan. Hasil pemeriksaan menunjukkan rerata berat badan peserta sebesar 68,45 kg dengan rerata lingkar perut 90 cm. Lingkar perut di atas batas normal ditemukan pada 78,5% peserta laki-laki dan 50% peserta perempuan. Materi edukasi menekankan peran serat dan antosianin ubi ungu dalam mendukung pola makan sehat dan membantu menurunkan risiko penyakit metabolik. Demonstrasi dilakukan melalui pembuatan muffin, pie, dan pudding ubi ungu dengan prinsip rendah gula dan rendah tepung terigu. Peserta terlihat aktif selama kegiatan dan memberikan respons positif terhadap edukasi maupun praktik pengolahan pangan sehat yang diberikan. Kegiatan ini diharapkan dapat mendorong pemanfaatan pangan lokal sehat sebagai bagian dari upaya promotif dan preventif penyakit metabolik.